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Je n'arrête pas de la faire et de la refaire, cette recette est vraiment....for-mi-dable.
Je suis tombée dessus par hasard alors que je recherchais une recette afin de m'occuper d'un ananas qui avait un besoin urgent que l'on s'intéresse à lui. Ma recherche s'est arrêtée chez Chantal du Blog Assiettes Gourmandes, il s'agit d'une recette inspirée des Frères Pourcel: le Gaspacho d'Ananas et Granité de Menthe et Tartare de Fraises et c'est un vrai délice pour les yeux comme pour les papilles. J'ai juste transformé le granité en sorbet, en fait il n'y a aucune différence en ce qui concerne la préparation, j'ai juste passé la préparation menthe à la turbine à glace alors que dans la recette il suffisait de placer la préparation au congélateur et de la gratter régulièrement avec une fourchette afin d'obtenir un granité.
GASPACHO D'ANANAS SORBET MENTHE
et TARTARE DE FRAISES
Ingrédients
Pour 3 à 4 personnes
Pour le Gaspacho
- 1/2 Ananas coupé en morceaux
- 1/2 gousse de Vanille
- 1 Citron
- 20 cl d'Eau
- 60 gr de Sucre
Pour le Sorbet
ou Granité
- 20 cl d'Eau
- 100 gr de Sucre
- 20 feuilles de Menthe
- 1 CS de Get 27
Pour le Tartare de Fraises
- Quelques Fraises
- 1 à 2 feuilles de Menthe ciselées
Préparation du Gaspacho
* Préparer un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter y le jus du citron ainsi que les zestes, la vanille fendue, gratter en les graines et ajouter le tout dans le sirop bien chaud ainsi que les morceaux d'ananas. Laisser refroidir et reposer au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit bien froide. Mixer et filtrer si besoin. Réserver au frais (Chantal recommande 24 H j'avoue n'avoir parfois pas attendu si longtemps mais il est certain qu'il faut que cette préparation soit très froide).
Préparation du Sorbet ou Granité
* Préparer un sirop avec l'eau et le sucre, une fois le sucre totalement fondu, hors du feu y faire infuser les feuilles de menthe environ 10 minutes. Filtrer si nécessaire. Ajouter alors 1CS de Get 27. Pour un Granité: Verser la préparation dans un petit bacet mettre au congélo, gratter régulièrement à la fourchette. Pour un Sorbet: faire simplement turbiner la préparation à la menthe et réserver au congélateur.
Préparation du Tartare de Fraises
* Après avoir lavé puis équeuté les frises, couper les en brunoise et y ajouter la menthe ciselée. Conserver au frais.
Présentation:
* Verser un peu de Gaspacho à l'ananas dans une assiette creuse ou verrine (si verrine, déposer au préalable un peu de tartare de fraises dans le fond) ajouter alors dur le dessus un peu de sorbet ou granité de Menthe et puis finir par quelques dès de fraises en tartare.
Merci à Chantal pour cette merveilleuse et délicieuse recette
si rafraichissante ainsi qu'aux Frères Pourcel bien sûr.
Autres Sorbets:
* Sorbet au Thé et au Citrons verts
Autres recettes sucrées avec de l'Ananas:
- Carpaccio d'Ananas à l'Antillaise
- Crème Pina Colada sur Brunoise d'Ananas et gelée de rhum
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