Glace aux Carambars et Sauce Carambar

       En été j'ai plutôt tendance à réaliser des sorbets
 mais de temps à autre, je ne dis pas "NON" à une petite
glace régressive comme celle-ci.
Un vrai p'tit régal.
Pour la recette,  j'ai fais un petit mix de plusieurs
 recettes trouvées sur le net.

Glace
aux Carambars


 Ingrédients pour environ
1 litre de glace

- 20 Carambars 
- 5 Jaunes d'Oeufs
- 80 gr de Sucre à confiture
- 1/2 litre de Lait demi-écrémé
- 20 cl de Crème liquide
- Prévoir quelques carambars pour incorporer
quelques éclats dans la glace (facultatif)

Préparation:

* Mettre 2 à 3 carambars au congélateur (si l'on souhaite incorporer des éclats de carambars dans la glace). Ceci est facultatif.

* Faire fondre les carambars dans le lait et porter à ébullition. Baisser le feu et mélanger l'ensemble en vous assurant que les carambars soient tous bien fondus. Réserver.

* Bien fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre puis verser dessus le lait encore chaud aromatisé aux carambars. Bien mélanger l'ensemble.

* Verser la préparation dans une casserole et mettre à chauffer jusqu'à épaississement (comme pour une crème anglaise), attention.. la préparation ne doit pas bouillir.

* Une fois que la préparation à épaissie, ajouter hors du feu, la crème fraiche, bien mélanger. Laisser refroidir.

* Mettre au réfrigérateur pour la nuit (au mieux) sinon quelques heures.

* Dans un linge propre, enfermer les carambars réservés au congélateur et les casser à l'aide d'un petit marteau.

* Turbiner et en fin de turbinage, ajouter les éclats de carambars. Entreposer au congélateur.

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Pour la Sauce Carambar, je me suis servie
de la recette de Audrey  "Ma p'tite Cuisine"

Sauce Carambar

Pour environ 4 personnes

- 6 Carambars
- 100 gr de Crème Liquide
- 1 pointe de couteau de Fleur de Sel (Le Guérandais)  

 Préparation:

* Faire fondre les carambars dans la crème bouillante, et mélanger avec une cuillère en bois. Porter rapidement à ébullition et retirer du feu.

* Verser la sauce dans un ramequin ou une petite saucière.

*  Ajouter une petite pincée de fleur de sel.

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