Bûche Roulée Framboise/Pistache

Publié le 31 décembre 2010 par Nuage de Lait

J'ai vraiment cru ne pas arriver à poster cette recette dans les temps

c'est à dire avant ce soir ;-)

Bon, il est vrai que si vous voulez la réaliser c'est

de toute façon un peu short au niveau timing

hé bien, elle servira pour l'année prochaine

ou qui sait...... une petite envie de bûche dans l'année

pourquoi pas??? Nooooonnn, je blague, bien que..........

Mais j'y pense, pourquoi ne pas la réaliser juste en gâteau roulé??

c'est aussi une solution

J'ai trouvé cette idée de bûche chez "Mes P'tits Délices"

elle m'a immédiatement fait de l'oeil.

Pour voir sa recette, c'est ICI

J'ai juste modifié l'enrobage, pensant que la chantilly seule ne tiendrait

pas sur le biscuit mais ma technique ne m'a pas vraiment donnée entière satisfaction.

J'ai également ajouté un petit sirop pour imbibé le biscuit

comme pour la Bûche Spéculoos, sinon, j'ai respecté la recette dans son ensemble.

Alors vite, passons à la recette, qui sait, vous aurez peut-être envie

de la réaliser pour demain;-)

Bûche roulée

Framboise/Pistache

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Ingrédients

Pour la génoise:

- 4 Oeufs

- 120 gr de Sucre

- 60 gr de Farine

- 60 gr de Pistaches émondées non salée (Cuisine Addict)

Pour la Crème Framboise:

- 250 gr de Mascarpone (1 pot)

- 40 gr de Sucre (Sucre Glace pour moi)

- 150 gr de Framboises (pour moi surgelées)

- 1 pointe de colorant alimentaire rouge (pas pour moi)

Pour le Sirop (facultatif)

- 30 gr de d'Eau + 50 gr de Sucre

- 2 CS de Liqueur de Framboise ou (Kirsch......ou autre)

Pour le Décor:

- 15 cl de Crème Fraiche liquide entière très froide

- 30 gr de Pistaches émondées non salées (Cuisine Addict)

mes modifications:

- 80 gr de Mascapone

- 5 cl de Crème Fraiche entière très froide

- 15 gr de Sucre Glace

- 25 gr de Pistaches émondées non salées

Préparation:

Pour la Génoise:

* Préchauffer le four à 180°C

* Séparer le blanc des jaunes d'oeufs et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et obtenir un mélange mousseux. Ajouter petit à petit la farine et les pistaches préalablement mixées en poudre.Bien mélanger.

* Monter les blancs en neige bien ferme et incorporer délicatement, p à peu à la préparation précédente.

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* Verser la pâte sur une plaque rectangulaire (plaque à gâteau roulé) recouverte d'un papier sulfurisé ou au mieux un Flexipat dans ce cas, pas besoin de papier cuisson. Cuire à four chaud 12 mn environ.

* Démouler délicatement sur un Silpat ou feuille silicone ou encore torchon légèrement humidifié. Attention de ne pas casser le biscuit. Attendre quelques seconde avant d'ôter doucement le papier sulfurisé et répartir au pinceau et sur toute la surface, le sirop (si vous avez opté pour ce dernier.)

Pour le Sirop:(facultatif) à préparer un peu avant la fin de la cuisson de la génoise

* Faire bouillir l'eau avec le sucre et laisser frémir un peu. Ajouter l'alcool choisi. Laisser tiédir

Pour la Crème Framboise:

* Réserver une quinzaine de framboises.

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* Écraser les framboises à la fourchette avec mascarpone et le sucre glace.

Montage:

* Bien répartir cette préparation sur l'ensemble de la génoise. Disposer les framboises entières réservées tout le long (côté plus court si vous souhaitez une bûche plus petite mais plus épaisse; côté long si vous souhaitez une bûche plus longue mais moins épaisse ceci en fonction du nombre de personnes. Côté court, 10 à 12 personnes.) sur le bord de la génoise, là où vous aller commencer à rouler.

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* Rouler ensuite délicatement en maintenant bien tout le biscuit et en faisant attention à ce que la rangée de framboises entières reste bien en place. Une fois roulé sur lui-même, maintenir le biscuit de façon à ce que la "fermeture" se trouve desous. Envelopper dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour au minimum 1 h mais plusieurs heures seraient préférable, voir une nuit.

Pour la Déco:

* Une fois le temps de repos terminer, préparer la déco. (2 versions, la mienne sera en italique)

* Monter la crème fraîche liquide très froide (entreposée 20 mn au congélateur) en chantilly et l'étaler en couche épaisse tout autour du gâteau.

* Monter la crème fraiche liquide en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer à la mascarpone préalablement assouplie avec une spatule. Mettre un peu au réfrigérateur puis répartir sur l'ensemble du biscuit. Attention, ça a tendance à couler. J'ai procéder en plusieurs étapes et entre chaque étapes j'ai remis au réfrigérateur.

* Parsemer de pistaches mixées grossièrement. Ajouter quelques framboises si ce sont des fraîches.

* Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

suggestion: J'ai ajouté quelques flocons de neige et sapin en pâte à sucre blanche découpés à l'emporte pièce