Whoopies Pistache & Griotte

Je n'ai pas attendu longtemps


avant de tester une des recettes du dernier livre de Benoît Molin


"Les meilleurs Whoopies" acheté et dédicacé


au Salon du blog Culinaire de Soissons # 4  


J'ai dû improviser un peu la recette de base que nous livre


Benoît au début de son livre, il me manquait quelques


ingrédients (petit suisse; crème épaisse et gelée de griotte)


Cela m'apprendra à ne pas lire entièrement une recette ;-)


J'ai donc remplacé le petit suisse par du philadelphia, augmenté un peu


la quantité de pâte de pistache et remplacé la gelée


de griottes par des Griottines


Voici donc les Whoopies Pistache/Griottes de Benoît Molin à ma façon,


j'espère qu'il ne m'en voudra pas d'avoir modifié quelque peu sa recette ;-) 


Whoopies Pistache

& Griottes




Ingrédients 

pour 12 Whoopies ou + (en fonction de la taille
des coques)

Pour les Coques

- 200 gr de Farine à Levure incorporée

- 120 gr de Sucre Semoule

- 110 gr de Beurre

- 50 gr de Crème épaisse - 50 gr de Pâte de Pistache

- 1 Oeuf

- 1 petit-suisse 60 gr de Philadelphia

- 1/2 cc de Bicarbonate de soude

- 50 gr de Pistaches Vertes concassées

Pour la Crème Pistache
et Finition

- 200 160 gr de Beurre pommade

- 130 120 gr de Sucre Glace

- 80 gr de Poudre d'Amandes

- 50 gr de Pistaches Vertes concassées

- 40 50 gr de Pâte de Pistache

- 5 CS de Gelée de Griotte quelques

Griottines coupées en morceaux

Préparation:

* Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Pour les Coques

* Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

* Mélanger au fouet, l'oeuf avec le sucre pendant 2 min et y ajouter le beurre fondu. Mélanger bien et y incorporer la farine et le bicarbonate de soude. Continuer de mélanger au fouet et ajouter le petit suisse Philadelphia et la crème épaisse la pâte de pistache et les pistaches concassées.

* Prélever à l'aide d'un boulier à glace passé dans de l'eau chaude (pour des grosses et grandes coques)
ou utiliser un moule à empreintes demi-sphères dans lesquelles on dispose dans le fond, un peu de pistaches concassées avant d'y ajouter la pâte. Pour ma part, j'ai prélevé à l'aide d'une cuillère à café un peu de pâte et j'ai façonné avec les mains des petites boules que j'ai disposé sur un silpat ou à défaut, un papier cuisson posé
sur la plaque du four en veillant à bien les espacer (la pâte va s'étaler un peu). 

* Cuire pendant 12 à 15 mn. J'ai, pour ma part diminuer le temps de cuisson (7 mn), sans doute à cause de la taille plus petite de mes coques. Pensez à surveiller. A la sortie du four, les coques sont encore souples au touché, laisser tiédir un peu avant de décoller les biscuits et laisser refroidir complètement sur une grille.  

Pour la Crème à la Pistache et aux Griottes 

* Dans un saladier, fouetter vivement le beurre pommade avec le sucre glace tamisé. Tout en fouettant, ajouter peu à peu la poudre d'amandes, les pistaches vertes concassées puis la pâte de pistache. Mélanger au fouet encore quelques instants afin d'obtenir une crème bien homogène. Réserver à température ambiante.

Finition:

* Déposer sur la surface plate d'une coque un peu de gelée de griotte puis recouvrer de crème de pistache et ajouster par-dessus une seconde coque. Tartiner une coque avec la crème pistache et disposer dessus quelques morceaux de griottines et poser dessus une seconde coque. Renouveller l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de coques.

  

         Benoît Molin suggère:

de remplacer la gelée de griotte par
une poêlée de fruits rouges à la crème de cassis 


 Nouvelle Rubrique

"A vous l'honneur"

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me ferais un plaisir de vous mettre à l'honneur prochainement

dans ma nouvelle rubrique.