Risotto à l'Aubergine
Il y a quelques temps, je réalisais mon premier risotto avec "les moyens du bord" c'est à dire avec ce que j'avais sous la main. Depuis, j'en ai cuisiné d'autres dont un que j'apprécie particulièrement, Le Risotto à l'Aubergine, recette empruntée à Anne, véritable délice, je vous la conseille, je n'ai absoluement rien changé, la recette est parfaite, même en ce qui concerne la déco.
RISOTTO A L'AUBERGINE
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de riz Arborio
- 1 aubergine + 1/2
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 600 à 800 ml de bouillon de légumes
- 50 g de parmesan
- 40 g de beurre
- Huile d'olive
Préparation:
* Eplucher l'aubergine avec un couteau économe cela sert ,si l'on souhaite, à faire une déco comme Anne le propose dans sa recette (je trouve cela très joli).
* Couper l'aubergine en morceaux et faire cuire à la vapeur pendant environ 6 mns. J'ai réservé quelques rondelles également pour la déco.
*Eplucher l'oignon et ciseler-le puis râper le parmesan.
* Faire fondre le beurre dans une casserole (prévoir 1 couvercle pour la fin de la cuisson)
* Ajouter l'oignon, il ne doit pas colorer, puis ajouter le riz. Il doit devenir translucide et légèrement nacré. Verser ensuite le vin blanc.
* Lorsque le vin est presque évaporé, ajouter la première louche de bouillon de préférence très chaud. Ajouter le bouillon louche par louche une fois que la précédente soit presque évaporée. Il faut compter environ 18 mns pour la cuisson totale du risotto.
*Entre temps, écraser à la fourchette l'aubergine cuite à la vapeur et ajouter cette dernière au risotto 5 mns avant la fin de la cuisson.
* Puis dans une poêle, faire chauffer un filet d' huile d'olive et faire dorer les rondelles d'aubergine et la peau coupée en fines lamelles. Déposer sur un papier absorbant et saler à la fleur de sel.
* A la fin de la cuisson du risotto, ajouter le parmesan, mélanger. Couvrer pendant 2 minutes.
Ce risotto peut être servi en plat complet ou en accompagnement