Paris Brest Fraises Chantilly
Voilà plusieurs années que je fais cette recette
mais je ne suis jamais complètement satisfaite de ma pâte à choux.
Lorsque j'ai vu que Corinne du blog "Pause Café & Gourmandises"
avait posté une recette de Paris Brest, j'ai voulu récidiver
en lui empruntant sa recette de pâte à choux.
Et voilà, cette fois, c'était gagné!!
voici donc le dessert réalisé à l'occasion de
la fête des mères.
Paris Brest
Fraises/Chantilly
Ingrédients
- Fraises
- Amandes Effilées
- Sucre Glace
Pour la Pâte à Choux:
- 15 cl d'Eau
- 125 gr d'Oeuf (2 moyens)
- 83 gr de Farine
- 55 gr de Beurre
- 5 gr de Sucre
- 2 1 gr de Sel
Pour la Chantilly:
- 15 cl de Crème liquide entière très froide
- 3 CS de Sucre Glace
Préparation:
Pour la pâte à choux:
* Dans une casseroile, faire chauffer l'eau avec le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel puis porter à ébullition.
* Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger avec une spatule en bois afin d'obtenir une pâte qui se décolle des parois de la casserole. Replacer la casserole sur le feu pour assécher la pâte, compter environ 2 à 3 mn, on obtient alors une boule de pâte assez compacte.
* Mettre la pâte dans un saladier et laisser refoidir un peu la pâte avant d'y ajouter les oeufs et pour cela, introduire un oeuf à la fois, mélanger et recommencer avec l'oeuf suivant. On obtient une pâte souple mais épaisse.
* Préchauffer le four à 180°C
* Verser la pâte dans une poche à douille et réaliser un grand cercle (ou plusieurs si l'on souhaite réaliser des desserts individuels) pour se faciliter la tâche, il suffit de tracer le diamètre souhaiter sur un papier sulfurisé en s'aidant d'un cercle de cuisine éventuellement. Placer la feuile de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
* Dresser un premier boudin de pâte en suivant le tracé dessiné de notre cercle puis, dreser un second boudin de pâte à l'intérieur mais collé au précédent et enfin ajouter un 3 ième boudin de pâte à cheval sur les deux autres boudins.
* Parsemer quelques amandes effilées sur le dessus de la pâte et glisser au four pour 20 à 25 mn selon la grosseur du ou des cercles. Baisser éventuellement le four à 160° C en fin de cuisson.
* Sortir le ou les choux et laisser refroidir sur une grille.
* Diviser le ou les choux en deux dans le sens horizontal.
Préparer la chantilly:
* Battre la crème chantilly très froide avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème bien épaisse. On peut également faire sa chantilly au siphon pour gagner un peu de temps, cette dernière peut se préparer à l'avance.
* Garnir l'intérieur de son ou ses choux de chantilly et de fraises lavées et séchées, entières ou coupées en morceaux en fonction de la grosseur de celles-ci.
* Repositionner le "chapeau" de la pâte sur les fraises et la chantilly et saupoudrer de sucre glace. Décorer à son goût.
