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Samedi 28 novembre 2009 6 28 11 2009 20:17
  1. Pas de Recette aujourd'hui
    juste une petite Ballade en images.

    Il y  a 15 jours nous profitions du 11 novembre pour prolonger
     le jour férié jusqu'au dimanche et
    nous évader un peu.
    Notre destination: La Normandie,
    une région que nous aimons beaucoup.

    C'est donc jeudi matin que nous prenons la route,
    direction  Honfleur.
     Hé oui, on ne s'en lasse pas.
     



Honfleur ne se trouve qu'à environ 3h de route de Dunkerque (313 Kms)
cela nous permet d'y arriver pour le déjeuner et ensuite 
de pouvoir nous ballader à travers la ville
et bien sûr de faire une halte "obligatoire"
à la Cave Honfleuraise "Compagnie des Calvados"
pour quelques achats de Calva, Cidre, Pommeaux, Poirés et autres..
   




 




Il est temps à présent de reprendre la route,
la nuit tombe vite en cette période
Direction: Saint Valéry en Caux
qui se trouve à environ 65 kms
et nous rendre ensuite
à notre Gîte 

Par Nuage de Lait - Publié dans : k-Divers..Bla Bla.... - Communauté : 1...2...3...Miam Miam - Ecrire un commentaire - Voir les 16 commentaires
Mercredi 25 novembre 2009 3 25 11 2009 21:44
      Voici une recette repérée 
chez Chantal "Assiettes Gourmandes"
Il s'agit d'une recette de Fabrice Biasolo, Chef à
"Une Auberge en Gascogne" à Astaffort

Je l'aie déjà réalisée plusieurs fois.

Pourquoi  plusieurs fois???

Parce que, bien évidemment, c'est un
 p'tit délice (comme toutes les recettes que Chantal nous propose)
mais aussi parce que je n'ai pas (lors de mon premier essai)
étais satisfaite de mon Espuma de Carambar.
En effet, rien n'est sorti du siphon... il faut dire que j'avais
divisé les quantités par deux.
De plus j'avais utilisé cette fois, de la
Crème Fraiche à 15%: là était l'erreur m'a précisé Chantal.
(Il m'a fallût ouvrir le siphon et le déposer sur les fruits
à l'aide d'une cuillère).

L'espuma n'est donc pas sorti du siphon
mais le goût était bien là.
Après les conseils de Chantal j'ai eu envie de
 récidiver
(tant ce dessert nous avait séduit)
J'ai juste supprimé oublié  le Mascarpone.

Les photos de ma recette ne sont vraiment pas top
j'ai malencontreusement modifié le réglage de mon A.N
du coup..... trop de lumière... 
Je ne voulais cependant pas attendre une nouvelle réalisation de ce
délicieux dessert pour poster ce billet.
C'est promis, dès que je "refais" ce dessert, j'essaie d'obtenir de plus jolies photos.

Pour retrouver la Recette (en photos) de Chantal 
ICI

Pommes et Poires au Gingembre,

Espuma et Tuile de Carambar



 

Pour
 5 Personnes


- 2 Pommes

- 2 Poires

- 1 cc de Gingembre Frais râpé

- 15 Carambars

- 100 g de Sucre Semoule

- 60 g de Beurre en petits dés

- 100 g de Mascarpone (oubli)

- 10 cl de Lait

- 5 cl de Crème Liquide entière


Préparation:


Pour les Tuiles de Carambar:


* Déposer 5 Carambars sur la plaque du four recouverte d'un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson. Mettre au four (180°) pour une petite dizaine de minutes voir un peu moins (les bâtons de caramel doivent fondre et s'étaler) puis dès qu'ils bouillonnent les sortir du four et laisser refroidir.

 

Pour la Mousse de Carambar:


* Faire bouillir dans une casserole le lait, le mascarpone (que j'ai supprimé) et la crème fraîche. Ajouter 10 carambars et faire fondre sur feu doux en mélangeant au fouet.


* Réserver et laisser refroidir. Verser ensuite la préparation refroidie dans un siphon et gazer (avec 1 cartouche de gaz) secouer et déposer le siphon au réfrigérateur.


Pour la préparation Pommes/Poires au Gingembre:


* Eplucher et couper les pommes et les poires en petits cubes.


* Faire un caramel en chauffant le sucre dans une poêle. Retirer du feu et ajouter les dés de beurre. Remettre sur feu doux
et y ajouter les dés de fruits. Cuire encore 8 à 10 mn en remuant doucement. En fin de cuisson, ajouter le gingembre haché mélanger et laisser tiédir.


Au moment de Servir:


* Verser la préparation aux fruits, caramel et gingembre encore tiède dans des coupelles ou verrines et recouvrir d'espuma au carambar. Planter une tuile au carambar et servir sans attendre.

Imprimer la Recette

 
  Ceci-dessous, l'Espuma de Carambar ressemble plutôt à une chantilly bien ferme.. Je n'ai utilisé que de la crème fraiche entière dans laquelle j'ai fait fondre les carambars




Par Nuage de Lait - Publié dans : g-Crèmes, Mousses, Panna Cotta, Confitures et Petites Douceurs - Communauté : 1...2...3...Miam Miam - Ecrire un commentaire - Voir les 28 commentaires
Vendredi 20 novembre 2009 5 20 11 2009 19:38
       A l'instar du billet posté cet été
afin de répertorier Toutes les recettes réalisées avec du Melon,
 voici la récap de toutes les recettes réalisées
avec Potiron, Potimarron et
d'autres Courges.....
Il suffit de cliquer sur l'image
pour visualiser la recette.
D'autres viendront bien sûr s'y rajouter
au fur et à mesure de leur réalissation.

Recettes Salées

   Gratin de Potimarron (léger)
*

Risotto de Potiron aux Pétoncles
 et Huile de Coriandre
*
Risotto au Potiron, Saint-Jacques
et Vinaigrette de Cacao
*

Tarte au Potiron (léger)
*

Crèmes Brûlées à la Courge Butternut
Vanille, Graines de Fenouil et Thym

*

Velouté de Potiron,
Carottes et Curry (léger)
*

Parmentier de Potimarron
*

Tagine aux Coings et Potiron (léger)
*
Velouté de Courge
à la Moutarde pain d'épice (léger)
*

Riz Halloween (léger)
*
 
Chutney de Potiron à la Pommes,
Pignons de Pin et Calvados
*

Capuccino de Potimarron
à la Cardamome



Recettes Sucrées

Flan de potiron
à la Noix de Coco (léger)




Par Nuage de Lait - Communauté : 1...2...3...Miam Miam - Ecrire un commentaire - Voir les 24 commentaires
Mercredi 18 novembre 2009 3 18 11 2009 19:50
Nous rentrons d'un long week end en Normandie.
 
Comme chaque fois,
 nous ne pouvons, ne pas
passer par Honfleur.
Décidemment, j'ai un vrai coup de
coeur pour cette ville.

Comme chaque fois,
un passage obligé par la Cave Honfleuraise
pour quelques achats comme du Pommeau ou encore du Calva
et voilà que,
à peine revenue
j'ouvrais une des bouteilles
de calva afin de réaliser ce Chutney de Potiron.

Chutney de Potiron
à la Pomme et Pignons de Pin
au Calvados




Ingrédients
 pour 3 pots de 250 gr
(ou plusieurs petits)

- 300 gr de chair de Potiron
- 250 gr de Pommes
(sans peau ni pépins)
- 1 petite branche de Thym
- 5 cl de Calvados
- 450 gr de Sucre à Confiture
- 1 petite poignée de Pignons de Pin



Préparation:

* Couper le potiron ainsi que les pommes en cubes.

* Mélanger le potiron, les pommes avec le sucre à confiture et le Calva. Laisser reposer au frais une dizaine d'heures (une nuit si possible).

* Au bout de ce temps, verser l'ensemble (avec le jus) dans une grande casserole puis porter progressivement à ébullition tout en remuant régulièrement.

* Ajouter la branche de thym et les pignons puis laisser cuire à feu doux environ 20 mn tout en remuant l'ensemble. Retirer du feu (si vous possédez un thermomètre à sucre la température doit atteindre 104°)

* Remplir des pots à confiture propres et stérilisés de ce chutney encore brûlant. Refermer les pots et retourner-les. Attendre complet refroidissement avant de les ranger.

* Consommer après 4 ou 5 jours de pause avec un foie gras par exemple ou encore du gibier.

Imprimer la Recette




** J'ai juste oublié de faire griller légèrement dans une poêle sans matière grasse,les pignons de pin avant de les incorporer à la préparation. Je vous recommande donc cette étape.


Ce Chutney peut tout à fait
faire parti de la composition
d'un Panier Gourmand à offrir au moment des fêtes de Noël

Je propose donc cette recette à Réquia et Cathy
dans le cadre de leur  Défi " Cadeaux Gourmands"


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