les Endives aussi.....

alors....

profitons-en!!!!

Ingrédients
 pour 2 personnes

Pour les Saint-Jacques:

- 10 Noix de Saint-Jacques (sans corail pour moi)
- 2 cc d'Huile d'Olive
- Sel et Poivre

Pour les Endives:

- 3 belles Endives
- 1 Pomme Granny
- 15 gr de Beurre
- 1cc d'Huile d'Olive
- 1 cc de Cassonnade
- Jus de Citron
- Sel et Poivre du Moulin
- 2 CS de Crème Fraiche 15%

Pour le Caramel de Vinaigre de Xérès

- 2 CS de Sirop d'Agave (ou Miel)
- 3 CS de Vinaigre de Xérès
- 15 gr de Beurre en morceaux

Préparation des Endives:

* Ôter le cône amer des endives. Couper-les en deux et les émincer en fines lanières.

* Laver et couper la pomme Granny. Retirer le coeur et la pépins. trancher les 3/4 de la pomme en petits dés (j'ai gardé la peau). Réserver le reste et citronner pour éviter qu'elle noircisse pour la décoration de l'assiette.

* Mettre 1 cc d'huile et 15 gr de Beurre dans une sauteuse, laisser fondre puis ajouter les endives émincées et la pommes en petits morceaux. Citronner.

* Saupoudrer avec la cassonade.

* Laisser cuire à couvert 20 mn.

* En fin de cuisson, saler et poivrer. Ajouter 2 belles CS de Crème Fraiche pour lier l'ensemble. Faire bouillir 1 instant puis réserver.

Préparation du Caramel de Xérès:

* Dans une casserole, mettre 2 CS de sirop d'Agave et 3 CS de Vinaigre de Xérès. Faire bouillir puis laisser réduire

jusqu'à ce qu'il ne reste que environ 1 CS.

* Hors du feu ajouter le beurre en dés.

Cuisson des Saint-Jacques:

* Saler et poivrer les Saint-Jacques

* Dans une poêle mettre l'huile d'olive à chauffer et y ajouter les Saint-Jacques, faire cuire 1 mn de chaque côté (je n'aime pas les Saint-Jacques trop cuites, je les préfère limite crues) .

Dressage de l'assiette:

* Disposer sur chaque assiette un lit d'endives et déposer dessus les Saint-Jacques cuites.

* Verser un filet de caramel de Xérès sur le dessus ou autour (attention pas trop) il vaut mieux prévoir un petit ramequin dans lequel on versera le reste afin que chacun puisse en ajouter à sa convenance.

* Servir avec un Riz Blanc (j'ai ajouté au riz quelques graines de Grenade.) et décorer avec le reste de pomme en éventail par exemple.

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Le sirop d'agave est plus doux et moins visqueux que le miel.

(Source Wikipédia)

       Les Endives, ou Chicons (comme on dit
 chez nous, dans le Nord de la France)
sont de saison et
nous en profitons au maximum.

Cette fois, la Perle du Nord sera cuisinée au Bleu d'Auvergne, mais
 il est tout à fait possible de réaliser cette recette
 avec un autre fromage comme du Maroille par exemple

J'aime réaliser cette recette lors d'un repas du soir
avec deux ou trois Pommes de Terre Vapeur
pour ce qui est de l'ajout de féculent.

Cette recette est une recette Weight-Watchers.


Endives
au Bleu D'Auvergne

Ingrédients
pour 4 personnes
(5.5Pts)

- 1 kg d'Endives
- 2 cc de Beurre allégé à 41%
- 1 tablette de Bouillon de Poule Dégraissé
- 1 cc de Sucre
- 1 CS jus de Citron
- 3 Oeufs
- 4 CS de Crème Fraîche à 15%
- 80 g de Semoule à Couscous
- 60g de Bleu d'Auvergne
- Sel/Poivre

Préparation:

* Laver et couper les endives en 2. Ôter la partie conique, dure et amère de l'endive.

* Dans l'autocuiseur (ou sauteuse bien fermée), mettre 2 cc de margarine et y ajouter les endives bien rangées face coupées vers le bas. Emietter par dessus, le bouillon cube de volaille et saupoudrer de sucre.
 
* Arroser de jus de citron, fermer et cuire 20mn.

* Préchauffer le four: 5 ou (180°)
 
* Dans un saladier, casser les oeufs, les battre en omelette et y ajouter la crème, le sel et le poivre.

* Verser la semoule dans le fond d'un moule ou ramequin passant au four et y disposer les endives. Verser par dessus la préparation Oeuf/Crème.

* Emietter le bleu d'Auvergne sur le dessus.

* Mettre au four et cuire environ 30mn.

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