Après mon sorbet Menthe/Chocolat
j'ai eu envie d'une glace Menthe Chocolat.
un peu comme celle que l'on trouve dans le commerce,
vous voyez laquelle???............

Juste un petit regret,
mes copeaux de chocolat
 n'étaient pas assez gros, ils ressemblaient plus à
de la poussière de chocolat.
Il faut vraiment que la prochaine fois je puisse réaliser des
copeaux beaucoup plus épaix.

Sinon, voilà  juste (ou presque) ce
 que je recherchais. Pas évident le dosage de la menthe.

J'ai dans un premier temps,
 eu l'idée d'utiliser de la menthe fraiche de mon jardin,
 mais en goûtant,
j'ai trouvé que le goût de menthe n'était
pas assez prononcée.
J'ai donc rajouté un peu de sirop de menthe afin
d'obtenir le parfum recherché.

Glace à la Menthe 
et Copeaux de Chocolat


- 4 Jaunes d'Oeuf
- 1 Bouquet de Menthe
- 1/2 litre de Lait demi-écrémé
- 20 cl de Crème liquide
- 1 cc de Maïzena
- 80 gr de Sucre à Confiture
- 4 cc de Sirop de Menthe 
- Chocolat en tablette taillé en Copeaux

Préparation:

* Préparer vos copeaux de chocolat à l'aide d'un couterau économe ou mieux avec un bon couteau tout simplement.
Il y a possibilité d'en acheté tout fait dans le commerce, ils seront peut être plus consistant que les miens.

* Faire bouillir le lait et y faire infuser le bouquet de menthe environ 1 dizaine de minutes.

* Dans un saladier faire blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre.

* Filtrer le lait. Verser sur l'appareil sucre/oeuf petit à petit.

* Mélanger la Maïzena avec 2 cc de sirop de Menthe

* Verser l'ensemble dans une casserole et porter à ébullition, baisser le feu et laisser épaissir tout en continuant de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à la nappe (comme pour une crème anglaise. La crème doit napper la cuillère sans jamais laisser bouillir).

* Hors du feu, ajouter la crème liquide.

* Goûter et ajouter éventuellement du sirop de menthe, jusqu'à ce que vous obteniez le goût désiré. Pour ma part, j'ai rajouté 2 autres cc de sirop de menthe. Ce qui fait au total 4 cc de sirop de Menthe.

* Laisser refroidir la préparation puis turbiner. En fin de turbinage, ajouter les copeaux de chocolat noir.

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Pour d'autres Glaces et Sorbets, c'est ICI

        J'ai complètement flasché sur cette recette
 de Benoît Molin l'autre jour sur TV Cuisine.

L'association des ingrédients est assez originale, 
on y trouve de la Fraise,
de la Betterave (assez rare dans un dessert)
 et du Basilic.

Pour l'avoir déjà testée, 
je sais que l'association Fraise/Basilic
fonctionne très bien:
* Confiture Fraise/Basilic
* Sorbet Fraises/Basilic

Mais, cette fois,
 on y ajoute de la Betterave !!!!!
et ça donne.......
 un dessert délicieux
même si j'avoue avoir
eu un doute.

Crème Basilic
et Tartare de Fraises/Betterave
et Basilic



Ingrédients
 pour 3 personnes :

Pour la Crème au Basilic

- 130 g de Lait
- 6 feuilles de Basilic
- 120 g de Crème Liquide
- 40 g de Jaunes d’Oeufs (soit 2 jaunes)
- 20 g de Sucre Semoule
- 2 feuilles de Gélatine

Pour le Tartare de
 Betterave/Fraises/Basilic

- 200 150g de Betterave
- 200 180  g de Fraises
- 6 belles feuilles de Basilic
- 1 à 2 cc de Sucre en poudre

Préparation de la Crème Basilic:

* Faire ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide.

* Porter à ébullition le lai, la crème et les feuilles de basilic ciselées. Hors du feu, laissez infuser une vingtaine de minutes.

* Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.

* Filter le mélange lait/crème/basilic et refaire chauffer un peu. Verser une partie de l'appareil chaud sur les oeufs/sucre. Puis verser ce mélange obtenu sur le lait restant dans la casserole. Faire chauffer doucement comme pour une crème anglaise jusqu'à la nappe (la crème doit napper la cuillère sans que le mélange ne passe à ébullition).

* Ajouter la gélatine préalablement égouttée et essorée.

* Verser la préparation dans de petits ramequins à crème brûlée ou autre. Laissez prendre au froid plusieurs heures.
(je préfère réaliser cette préparation la veille).

Préparation du Tartare de betterave/fraises/basilic:

* Laver les fraises, les équeuter et les couper en brunoise (petits dés)
 

* Faire de même avec la betterave. Ciseler le basilic.

* Mélanger délicatement les dés de fraises avec les dés de betterave puis y ajouter le basilic ciselé ainsi que le sucre. Bien mélanger l'ensemble. Réserver quelques minutes au frais afin que les parfums diffusent.

Dressage:

* Sur les crèmes au basilic refroidies, déposer une quenelle de tartare (fraise/betterave/basilic) et décorer avec éventuellement une feuille de basilic ou 1  moitié de fraise.

* Servir bien frais.

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Autres recettes sucrées au Basilic:

* Panna Cotta au Basilic
* Glace au Basilic