Samedi 28 novembre 2009
6
28
11
2009
20:17
Par Nuage de Lait
-
Publié dans : k-Divers..Bla Bla....
-
16
Mercredi 25 novembre 2009
3
25
11
2009
21:44
Voici une recette repérée
chez
Chantal "Assiettes Gourmandes"
Il s'agit d'une recette de
Fabrice Biasolo, Chef à
"
Une Auberge en Gascogne" à Astaffort
Je l'aie déjà réalisée plusieurs fois.
Pourquoi plusieurs fois???
Parce que, bien évidemment, c'est un
p'tit délice (comme toutes les recettes que Chantal nous propose)
mais aussi parce que je n'ai pas (lors de mon premier essai)
étais satisfaite de mon Espuma de Carambar.
En effet, rien n'est sorti du siphon... il faut dire que j'avais
divisé les quantités par deux.
De plus j'avais utilisé cette fois, de la
Crème Fraiche à 15%: là était l'erreur m'a précisé Chantal.
(Il m'a fallût ouvrir le siphon et le déposer sur les fruits
à l'aide d'une cuillère).
L'espuma n'est donc pas sorti du siphon
mais le goût était bien là.
Après les conseils de Chantal j'ai eu envie de
récidiver (tant ce dessert nous avait séduit)
J'ai juste supprimé
oublié 
le Mascarpone.
Les photos de ma recette ne sont vraiment pas top
j'ai malencontreusement modifié le réglage de mon A.N
du coup..... trop de lumière...
Je ne voulais cependant pas attendre une nouvelle réalisation de ce
délicieux dessert pour poster ce billet.
C'est promis, dès que je "refais" ce dessert, j'essaie d'obtenir de plus jolies photos.
Pour retrouver la Recette (en photos) de Chantal ICI
Pommes et Poires au
Gingembre,
Espuma et Tuile de
Carambar
Pour
5 Personnes
- 2 Pommes
- 2 Poires
- 1 cc de Gingembre Frais râpé
- 15 Carambars
- 100 g de Sucre Semoule
- 60 g de Beurre en petits dés
- 100 g de Mascarpone (oubli)
- 10 cl de Lait
- 5 cl de Crème Liquide entière
Préparation:
Pour les Tuiles de Carambar:
* Déposer 5 Carambars sur la plaque du four recouverte d'un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson. Mettre au
four (180°) pour une petite dizaine de minutes voir un peu moins (les bâtons de caramel doivent fondre et s'étaler) puis dès qu'ils bouillonnent les sortir du four et laisser
refroidir.
Pour la Mousse de Carambar:
* Faire bouillir dans une casserole le lait, le mascarpone (que j'ai supprimé) et la crème fraîche. Ajouter 10 carambars et faire fondre sur feu doux en mélangeant au fouet.
* Réserver et laisser refroidir. Verser ensuite la préparation refroidie dans un siphon et gazer (avec 1 cartouche de gaz) secouer et déposer le siphon au réfrigérateur.
Pour la préparation Pommes/Poires au Gingembre:
* Eplucher et couper les pommes et les poires en petits cubes.
* Faire un caramel en chauffant le sucre dans une poêle. Retirer du feu et ajouter les dés de beurre. Remettre sur feu doux et y ajouter les
dés de fruits. Cuire encore 8 à 10 mn en remuant doucement. En fin de cuisson, ajouter le gingembre haché mélanger et laisser tiédir.
Au moment de Servir:
* Verser la préparation aux fruits, caramel et gingembre encore tiède dans des coupelles ou verrines et recouvrir d'espuma au carambar. Planter une
tuile au carambar et servir sans attendre.
Imprimer la Recette
Ceci-dessous, l'Espuma de Carambar ressemble plutôt à une chantilly bien ferme.. Je n'ai utilisé que
de la crème fraiche entière dans laquelle j'ai fait fondre les carambars
Vendredi 20 novembre 2009
5
20
11
2009
19:38
A l'instar du billet posté cet été
afin de répertorier
Toutes les recettes réalisées avec du Melon,
voici la récap de toutes les recettes réalisées
avec
Potiron,
Potimarron et
d'
autres Courges.....
Il suffit de cliquer sur l'image
pour visualiser la recette.
D'autres viendront bien sûr s'y rajouter
au fur et à mesure de leur réalissation.
Recettes Salées
Gratin de Potimarron (léger)
*
Risotto de Potiron aux Pétoncles
et Huile de Coriandre
*
Risotto au Potiron, Saint-Jacques
et Vinaigrette de Cacao
*
Tarte au Potiron (léger)
*
Crèmes Brûlées à la Courge Butternut
Vanille, Graines de Fenouil et Thym
*
Velouté de Potiron,
Carottes et Curry (léger)
*
Parmentier de Potimarron
*
Tagine aux Coings et Potiron (léger)
*
Velouté de Courge
à la Moutarde pain d'épice (léger)
*
Riz Halloween (léger)
*
Chutney de Potiron à la Pommes,
Pignons de Pin et Calvados
*
Capuccino de Potimarron
à la Cardamome
Recettes Sucrées
Flan de potiron
à la Noix de Coco (léger)
Par Nuage de Lait
-
24
Mercredi 18 novembre 2009
3
18
11
2009
19:50
Nous rentrons d'un long week end en Normandie.
Comme chaque fois,
nous ne pouvons, ne pas
passer par
Honfleur.
Décidemment, j'ai un vrai coup de
coeur pour cette ville.
Comme chaque fois,
un passage obligé par la
Cave Honfleuraise
pour quelques achats comme du Pommeau ou encore du Calva
et voilà que,
à peine revenue
j'ouvrais une des bouteilles
de calva afin de réaliser ce Chutney de Potiron.
Chutney de Potiron
à la Pomme et Pignons de Pin
au Calvados
Ingrédients
pour 3 pots de 250 gr
(ou plusieurs petits)
- 300 gr de chair de Potiron
- 250 gr de Pommes (sans peau ni pépins)
- 1 petite branche de Thym
- 5 cl de Calvados
- 450 gr de Sucre à Confiture
- 1 petite poignée de Pignons de Pin
Préparation:
* Couper le potiron ainsi que les pommes en cubes.
* Mélanger le potiron, les pommes avec le sucre à confiture et le Calva. Laisser reposer au frais une dizaine d'heures
(une nuit si possible).
* Au bout de ce temps, verser l'ensemble
(avec le jus) dans une grande casserole puis porter progressivement à ébullition tout en remuant régulièrement.
* Ajouter la branche de thym et les pignons puis laisser cuire à feu doux environ 20 mn tout en remuant l'ensemble. Retirer du feu
(si vous possédez un thermomètre à sucre la température
doit atteindre 104°)
* Remplir des pots à confiture propres et stérilisés de ce chutney encore brûlant. Refermer les pots et retourner-les. Attendre complet refroidissement avant de les ranger.
* Consommer après 4 ou 5 jours de pause avec un foie gras par exemple ou encore du gibier.
Imprimer la Recette
** J'ai juste oublié de faire griller légèrement dans une poêle sans matière grasse,les pignons de pin avant de les incorporer à la préparation. Je vous
recommande donc cette étape.
Ce Chutney peut tout à fait
faire parti de la composition
d'un
Panier Gourmand à offrir au moment des fêtes de Noël
Je propose donc cette recette à
Réquia et
Cathy
dans le cadre de leur Défi "
Cadeaux Gourmands"
Par Nuage de Lait
-
Publié dans : f-Accompagnement
-
25
Derniers Commentaires