750g

Voilà une recette tirée du livre

"Quinoa"

de Valérie Cupillard auteur d'un blog de cuisine "BioGourmand"

et de nombreux livres de cuisine bio.

Je cherchais une idée d'accompagnement

pour mes brochettes de boeuf (hé oui, le week-end dernier nous avons

bénéficié d'une météo vraiment favorable au BBQ alors ... ce fût le

premier de la saison)

J'avais envie de quinoa,

j'ai tout d'abord pensé à une salade de quinoa puis

je me suis souvenue du livre de Valérie et,

j'ai trouvé mon bonheur. Ce n'était pas difficile, ce livre regorge de

superbes recettes à base de Quinoa.

Ratatouille en Crumble de Quinoa

au Parmesan

Ingrédients

pour 4 personnes

Pour le Crumble:

- 1 verre de Quinoa

- 2 verre d'Eau

- 6 à 8 CS de Parmesan râpé

Pour la Ratatouille:

- 1 Aubergine

- 2 ou 3 Courgettes

- 1 Poivron Rouge 1/2 Poivron Rouge + 1/2 Poivron Jaune

- 1 Oignon

- 1 Gousse d'Ail (facultatif)

- 6 CS d'Huile d'Olive

- Quelques Feuilles de Basilic

- Sel et Poivre du moulin

Préparation:

* Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet ou comme le suggère Valérie: Dans une casserole, verser le quinoa et l'eau. Laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (compter environ 10 à 15 mn dès que l'eau est bouillante. Saler et laisser gonfler à couvert encore 10 mn hors du feu).

* Eplucher l'aubergine et la détailler en cubes ainsi que les courgettes. Trancher et 1/2 poivrons en lamelles ainsi que l'oignon.

* Mettre tous les légumes dans une sauteuse et faire cuire avec l'huile d'olive et l'ail écrasée. Saler et poivrer. Démarrer la cuisson à couvert sur feu doux. Remuer souvent et ajouter en fin de cuisson les feuilles de basilic. Ôter le couvercle quand les légumes commencent à être tendre pour obtenir une compotée de légumes un peu confite.

* Mélanger au quinoa cuit et refroidi le parmesan, poivrer un peu.

* Verser la ratatouille dans 4 plats individuels passant au four et étaler par dessus le crumble de quinoa. Passer à four chaud environ 10 mn.

      Je ne m'étais pas trompée, ce plat est vraiment très bon

J'ai classé cette recette dans la rubrique "accompagnements" mais

j'aurais tout à fait pu la classer dans les "plats complets". 

Une petite idée sympa et rapide pour l'apéro

dans l'esprit des Antipasti Italien

Souvenez-vous,

ces derniers sont à l'honneur

pour le Défi du mois de mai de Chef Damien

Pesto Rosso

sur Canapé de Polenta aux Olives

Ingrédients

pour 4 personnes environ

Pour la Polenta aux Olives

- 120 gr de Polenta

- 5 Olives Noires dénoyautées

- 50 cl d'Eau

- Sel et Poivre du Moulin

Pour le Pesto Rosso

- 2 Tomates Fraîches allongées 

- 1 belle Gousse d'Ail 

- 100 gr de Tomates Confites à l'huile (maison ou commerce)

- 1 dizaine de Feuilles de Basilic

- 20 gr de Parmesan frais râpé

-20 gr de Pignon de Pin torréfiés

- Huile d'Olive

- Sel et Poivre du moulin

Préparation:

Pour la Polenta:

* Hacher les olives grossièrement au couteau.

* Porter l'eau à ébullition puis saler. Verser la polenta en pluie, baisser le feu et remuer sans cesse avec une cuillère en bois pendant environ 3 mn jusqu'à obtention d'une crème. Hors du feu, ajouter les olives et bien mélanger afin de bien les répartir. 

* Verser la polenta dans un plat recouvert d'un papier sulfurisé sur une hauteur de environ 1 cm à 1 cm 1/2. Lisser le dessus avec une spatule, laisser tiédir et réserver environ 1h au réfrigérateur.

Pour le Pesto Rosso:

* Laver, sécher et épépiner les tomates. Couper-les en gros morceaux.

* Faire torréfier quelques minutes les pignons de pin dans une poêle sans ajout de matière grasse. 

* Dégermer l'ail.

* Dans le bol dans mixeur, mixer les tomates avec les tomates confites, l'ail, le parmesan, les pignons et les feuilles de basilic. Ajouter peu à peu l'huile d'olive jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Poivrer et saler si nécessaire.

* Laisser reposer au frais au moins une heure.

Montage des canapés de polenta:

* Démouler la polenta et, à l'aide de l'emporte pièce de votre choix, découper autant de canapés que nécessaire et les tartiner avec le pesto rosso. Décorer avec un peu de basilic ou quelques morceaux de tomates confites.

* Voilà, c'est prêt!

      Le Pesto Rosso se conservera plusieurs jours s'il est réservé

au réfrigérateur recouvert d'un peu d'huile d'olive

Petit Rappel 

      Il ne reste plus que quelques jours pour déposer votre plus belle recette d'antipasti

Lorsque j'ai reçu de la part de "Clovis" cette moutarde au moût de raisin,

je me suis demandée comment j'allais bien pouvoir l'utiliser. 

J'ai bien vite trouvé réponse à mon questionnement:

je venais en effet d'acheter un beau 

 magret de canard et, comme j'aime varier la façon de le préparer

j'ai pensé que cette moutarde lui conviendrait parfaitement. Je ne me suis pas trompée.

En ce qui concerne la cuisson du magret,

je procède toujours de la même façon ou presque

enfin,

je dis, "je", mais là,

je mens, je devrais plutôt employer "nous" car c'est Mr Nuage de Lait

qui se charge de la cuisson du magret, moi j'interviens juste après bien que je

sois présente tout le temps de la cuisson.... appelons cela: cuisine à 4 mains ;-)

Alors voici comment nous avons procédé.

Magret de Canard

sauce Moutarde au Moût de Raisin

Ingrédients

pour 2 personnes

- 1 Magret de Canard

- 1 CS bombée de Moutarde au Moût de Raisin (Clovis)

- 2 CS de Fond de Volaille

- 1 CS de Crème Fraîche liquide 

- Poivre 5 Baies

Préparation:

* Retirer le surplus de gras et faire des entailles dans la peau sans atteindre la chair.

* Poser la viande côté peau dans une poêle chaude et sur feu moyen, laisser griller 5 mn puis éliminer la graisse et retourner le magret côté chair et laisser cuire à nouveau 3 à 4 mn (en fonction de l'épaisseur).

* Mettre la viande dans un plat allant au four et recouvrir d'un papier alu puis enfourner dans un four th.2 (juste de façon à le réserver au chaud le temps de la préparation de la sauce).

*  Vider la graisse qui se trouve dans la poêle et y verser le fond de volaille et gratter le fond avec une spatule en bois. Laisser chauffer quelques instants et ajouter la moutarde puis la crème fraîche et laisser chauffer jusqu'à ce que la sauce s'épaississe tout en remuant.

* Sortir le magret du four et couper le en tranches que l'on va répartir dans les assiettes de service chaude (si possible), répartir un filet de sauce à la moutarde par dessus et donner un tour de poivre 5 baies. Servir immédiatement.

* Pour ma part j'ai accompagné d'un gratin dauphinois. 

Cette moutarde au moût de raisin s'associe parfaitement

 au magret de canard. Je referais, c'est certain.